दोबारा गर्म करके नहीं खाने चाहिए यह खाद्य पदार्थ, होती हैं कई बीमारियाँ

हर घर में आवश्यकता के अनुसार खाना बनाया और खाया जाता है। लेकिन कई बार ऐसा होता है कि बनाई सब्जी बच जाती है, जिसका उपयोग गृहणियों द्वारा दूसरे दिन किया जाता है। दूसरे दिन इसे उपयोग में लाने से पहले उसे गर्म किया जाता है। यह एक आम बात है। लेकिन क्या आप जानते हैं यह आदत न सिर्फ आपके खाने की पौष्टिकता खराब करती है बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचाती है। घर पर बना भोजन कितना ही स्वास्थ्यवर्धक क्यों ना हो यदि उसे बार-बार गर्म करके खाते हैं तो यह सेहत के लिए नुकसानदायक होता है। आज हम अपने खास खबर डॉट कॉम के पाठकों को कुछ ऐसे आहारों के बारे में जानकारी देने जा रहे हैं जिन्हें दोबार गर्म करके खाने से स्वास्थ्य बिगड़ता है। आइए डालते हैं एक नजर उन खाद्य पदार्थों पर—
अण्डा
अण्डा ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है। चिकित्सक उन लोगों को अण्डा खाने की सलाह देते हैं जिनके शरीर में प्रोटीन कम होता है। अण्डे को उबाल कर खाना श्रेष्ठ माना जाता है। चिकित्सकों का कहना है कि अण्डा रोज ताजा ही खाना चाहिए। उबले हुए या तले हुए अण्डे को दोबारा कभी गर्म नहीं करना चाहिए। ऐसा करने से उसका प्रोटीन पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। तले हुए या उबले हुए अण्डे को दोबारा गर्म करके खाने से आपको पेट सम्बन्धी बीमारियाँ होने का खतरा रहता है। विशेष रूप से इससे पेट दर्द की शिकायत बढ़ जाती है।

चिकन और मीट को नहीं करें दोबारा गर्म
चिकन और मीट में प्रोटीन काफी मात्रा में होता है। यदि आप घर में इन्हें बना रहे हैं तो प्रयास करें कि वह पूरा खा लिया जाए। बचे हुए चिकन या मीट को दोबारा गर्म करके नहीं खाना चाहिए। इससे यह जहरीला हो सकता है, जिसके कारण आपकी पाचन क्रिया प्रभावित हो सकती है। इसके साथ ही बचे हुए चिकन या मीट को फ्रिज में भी नहीं रखना चाहिए उसे आप सामान्य तापक्रम में ही किसी जालीदार प्लेट से ढककर रखें। वैसे अच्छा तो यही होगा कि आप उसे एक ही बार में पूरा खत्म कर लें। इसमें प्रोटीन की मात्रा के साथ-साथ नाइट्रोजन भी अधिक मात्रा में पाया जाता है, दोबारा गर्म करने से यह हानिकारक हो जाता है। जिसके चलते कई बड़ी बीमारियाँ हो सकती हैं।

चुकंदर
चुकंदर को दोबारा गर्म करके खाने से इसमें मौजूद नाइट्रेट खत्म हो जाता है। अगर आपने कभी चुकंदर से कोई डिश ज्यादा बना ली है, तो उसे फ्रिज में रख दें और जब अगली बार खाएं तो खाने से कुछ घंटे पहले फ्रिज में से बाहर निकाल कर रख लें। इससे उसका तापमान सामान्य हो जाएगा। परंतु गर्म करके ना खाएं।

आलू
आलू के बगैर शायद ही कोई सब्जी हम बनाने में कामयाब होते हैं। आलू को सर्वाधिक मात्रा में खाया जाता है। आलू में विटामिन बी-6, पोटेशियम और विटामिन सी जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं, लेकिन बार-बार इसे गर्म करने पर ये सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, जिससे स्वास्थ्य को कोई फायदा नहीं होता, बल्कि साइड इफेक्ट की संभावना ज्यादा रहती है। अगर आलू को बार-बार गर्म किया जाए, तो उनमें क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नाम का बैक्टीरिया पनपने लगता है। इसलिए यदि आपके पास आलू चाहे वह तले हुए हों या रस्सेदार सब्जी के रूप में, या फिर पालक के साथ उसे कभी भी दोबारा गर्म करके नहीं खाना चाहिए।

मशरूम
खाद्य पदार्थों की सूची में मशरूम का अपना एक अलग स्थान है। मशरूम में सर्वाधिक मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। यदि आपके शरीर में प्रोटीन की कमी है तो आपको सर्वाधिक मात्रा में मशरूम का सेवन करना चाहिए। मशरूम को बनाने के बाद जितनी जल्दी हो सके, खा लेना चाहिए। मशरूम का इस्तेमाल पुन: गर्म करके नहीं करना चाहिए। प्रोटीन के साथ-साथ मशरूम में मिनरल्स भी प्रचुर मात्रा में हैं। इसे पुन: गर्म करने से इसके प्रोटीन के कंपोजिशन बिगड़ जाते हैं, जिससे पाचन तंत्र पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

पालक
सर्दियों में सर्वाधिक खाई जाने वाली सब्जियों में पालक प्रथम स्थान पर है। पालक को हम सब्जी के अतिरिक्त भी इस्तेमाल करते हैं। पालक को पकौड़ों के रूप में खाया जाता है और पालक का सूप बनाकर पीया जाता है। यहाँ तक कि पालक को अच्छी तरह से धोकर, उसमें नमक मिलाकर उसे कच्चा भी खाया जाता है। पालक खून की कमी को दूर करती है। पालक की सब्जी यदि बच जाती है तो लोग अक्सर इसे दोबारा गर्म करके अगले दिन भी खाते हैं। हमें पालक को कभी भी दोबारा गर्म करके नहीं खाना चाहिए। इसका कारण यह है कि पालक में नाइट्रेट की मात्रा काफी ज्यादा होती है। दोबारा गर्म करने पर नाइट्रेट कार्सिनोजेनिक तत्व में बदल जाता है जो हमारे शरीर के लिए जहरीला हो जाता है। यदि आपके यहाँ पालक की सब्जी बचती है तो उसे दोबार गर्म न करें हाँ उसे गर्म रोटी का साथ खाएं, आपको उसका वही स्वाद मिलेगा।

चावल से होता है फूड पॉइजनिंग
फूड्स स्टैंडड्र्स एजेंसी के अनुसार, बासी चावल को दोबारा गर्म करके खाने से व्यक्ति फूड पॉइजनिंग का शिकार हो सकता है। ऐसा करने से चावल में बैसिलस सेरेस नामक अत्यधिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया पनप जाते हैं और फूड पॉइजनिंग का कारण बनते हैं।

तेल
अक्सर आपने देखा होगा कि घरों में पूरी, पकोड़े, फ्राइज आदि तलने के बाद कढ़ाई में काफी तेल बच जाता है। और बचे हुए उसी तेल को अलग-अलग खाद्य पदार्थ बनाने के लिए बार-बार गर्म करके इस्तेमाल करते रहते हैं। लेकिन आपको बता दें कि इस तरह तेल को बार-बार गर्म करके उपयोग में लेना सेहत के लिए नुकसानदेह हो सकता है। सबसे ज्यादा तो यह आपके दिल के लिए हानिकारक है क्योंकि एक बार काम में लिए हुए तेल को बार-बार गर्म करके इस्तेमाल करने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल लेवल बढ़ सकता है।

आलेख में दी गई जानकारियों को लेकर हम यह दावा नहीं करते कि यह पूर्णतया सत्य एवं सटीक हैं। इन्हें अपनाने से पहले संबंधित क्षेत्र के विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें।